"Over the Mountains of the Moon,
down the Valley of the Shadow, ride, boldly ride
...si tu cherches l'Eldorado."
-Edgar Allan Poe
Au cœur de l'Amérique du Sud, enveloppée par les Andes brumeuses et nichée dans le tissu vert de la jungle, il existe une légende aussi vieille que les étoiles elles-mêmes. Elle parle d'un lieu appelé Manóa, plus connu par nous sous le nom d'El Dorado, une ville d'or scintillant, symbole des désirs et de l'imagination sans limite de l'esprit humain.
Notre histoire commence avec le fier peuple Muisca, dont la culture était basée sur le respect de la nature et la vénération du soleil. Ils croyaient au caractère sacré de l'or et le vénéraient comme les larmes du soleil. Pour célébrer leurs rois, les zipas, ils pratiquaient un rituel remarquable. Le souverain choisi était recouvert de résine, puis baigné dans la plus fine poussière d'or jusqu'à ce qu'il ressemble à une sculpture vivante en or. Il montait ensuite sur un radeau et se rendait au centre du lac sacré Guatavita où, sous les applaudissements de la foule enthousiaste, il se jetait à l'eau pour honorer le divin dieu du soleil et laver son enveloppe dorée.
Avec l'arrivée des Européens dans le Nouveau Monde, ces histoires sont devenues des rêves et des légendes. Parmi eux se trouvait le célèbre explorateur et naturaliste Alexander von Humboldt. Poussé par sa soif insatiable de connaissances et sa profonde fascination pour un monde encore inexploré, son voyage l'a mené en Amérique du Sud, où il a découvert la culture des Muiscas et entendu parler de la légende d'El Dorado. Il a vu dans cette légende non seulement un rêve de richesse incommensurable, mais aussi une métaphore des possibilités illimitées que la vie et la nature ont à offrir.
Notre liqueur de café Manóa est un véritable trésor parmi les liqueurs, un produit d'un artisanat minutieux et d'une tradition profondément enracinée. Nous commençons par les meilleurs grains de café, torréfiés de main de maître par le torréfacteur Coffee Sergeant. Mais ce qui distingue vraiment notre liqueur des autres, c'est son processus de maturation particulier. Notre liqueur de café est stockée dans d'anciens fûts de rhum, dans lesquels elle absorbe la profonde douceur et le riche arôme du rhum. Cette méthode unique, connue sous le nom de "barrel aging", confère à notre liqueur une profondeur et une complexité incroyables. Mais nous allons encore plus loin : pour compléter la dimension gustative, nous ajoutons des gousses de vanille du Sri Lanka triées à la main. Cet ingrédient rare confère à la liqueur une douceur subtile et une touche d'exotisme qui envoûte le palais et rend l'expérience inoubliable.
Polyvalente et de caractère, notre liqueur de café Manóa s'accorde parfaitement avec le UNKNOWN Lands | Gin en Negronis, pure sur glace ou en martini espresso. Mais c'est avec la UNKNOWN Lands | Vodka - Green Pepper qu'elle déploie son véritable chef-d'œuvre, en tant que White Russian. Cette combinaison est inégalée dans sa perfection. Et comme l'a dit un célèbre philosophe : "...The Dude abides.“
Botaniques
Café
Campo das Vertentes est une région productrice de café au Brésil, connue pour ses grains de café de qualité supérieure et le traitement spécial qu'elle leur réserve. Le café de cette région est connu pour sa douceur prononcée, son corps corsé et son arôme riche, qui contient des notes de chocolat, de noix et de fruits noirs.
La région est connue pour sa topographie vallonnée et son climat tempéré, qui offrent des conditions idéales pour la culture du café. Les plantations de café de Campo das Vertentes bénéficient de sols riches et d'une température annuelle stable, ce qui entraîne une maturation lente des cerises de café, leur permettant de développer un arôme plus intense et une plus grande douceur.
Un détail intéressant est que la région est également connue pour ses pratiques agricoles durables. De nombreuses fermes utilisent les ressources naturelles de manière efficace et adoptent des méthodes de culture organiques afin de minimiser leur impact sur l'environnement et de maximiser la qualité de leurs haricots.
L'utilisation du café de Campo das Vertentes dans une liqueur de café confère à la liqueur une note profonde, riche et complexe, qui rappelle une tasse de café fraîchement préparée, avec une touche de douceur et de complexité qui s'harmonise parfaitement avec le sucre et les autres ingrédients de la liqueur.
Gousses de vanille
La vraie vanille est l'une des saveurs les plus complexes et en même temps les plus appréciées au monde. Ses notes subtiles, riches et crémeuses peuvent conférer à une liqueur de café une profondeur et une douceur exubérantes qui s'harmonisent parfaitement avec les arômes intenses du café.
Le Sri Lanka est connu pour sa vanille de qualité supérieure, qui pousse sous le climat tropical de l'île. Les gousses de vanille sont pollinisées et récoltées à la main selon des méthodes traditionnelles, un processus minutieux et long qui contribue à la grande valeur de la vanille. Après la récolte, les gousses sont soumises à un processus de fermentation et de séchage minutieux afin de développer leur plein arôme.
Il est intéressant de noter que la plante de vanille dont proviennent ces gousses est une orchidée et fait partie des familles de plantes les plus anciennes et les plus grandes du monde. Et bien que nous l'associions généralement aux sucreries et aux desserts, la vanille était également utilisée à des fins médicinales dans les temps anciens.
L'utilisation de véritables gousses de vanille du Sri Lanka dans une liqueur de café n'apporte pas seulement une douceur exquise, mais aussi une agréable complexité et une touche d'exotisme. Elles confèrent à la liqueur une délicieuse note de vanille qui rappelle un latte à la vanille et en fait un plaisir parfait pour les amateurs de café.
Rhum Barrel Aging
Le processus de barrel aging, c'est-à-dire le vieillissement dans un fût, est une méthode ancienne d'affinage des spiritueux, et une liqueur de café vieillie dans un vieux fût de rhum a une fascination toute particulière. Les spiritueux conservés dans le fût absorbent des arômes subtils provenant du bois, ce qui donne des profils de goût plus complexes.
Un vieux tonneau de rhum apporte une série d'arômes supplémentaires à la liqueur de café. Le rhum est connu pour ses arômes doux, riches et souvent fruités. Ces arômes peuvent être absorbés par le bois du fût et ensuite transmis à la liqueur de café. Vous pouvez ajouter des notes de mélasse, de caramel, de fruits tropicaux et d'épices qui complètent le goût riche et profond du café.
Il est intéressant de noter que chaque fût a sa propre histoire et que chacun porte les traces de son passé. Un vieux fût de rhum peut avoir déjà abrité plusieurs types de rhum différents, ce qui permet de développer des arômes uniques.
De plus, l'interaction entre la liqueur de café et le bois du fût entraîne une oxydation progressive qui arrondit encore le goût et lie les arômes entre eux. Le temps qu'une liqueur de café passe en fût peut donc avoir une influence considérable sur son goût final.
Le processus de barrel aging confère à la liqueur de café une dimension supplémentaire de goût et de complexité qui en fait un plaisir vraiment particulier. C'est une célébration du temps et de la patience et un hommage à l'art de la distillation et de la maturation.
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